Kimchi de chou bébé

Type de recette : Cornichons

Voici un super aliment ancien : le « Kimchi », un plat mariné traditionnel sud-coréen populaire composé de choux fermentés, de radis et d'un bouquet d'herbes et de condiments qui fonctionnent comme un excellent probiotique, renforcent le système immunitaire, fournissent de nombreux antioxydants et nous alimentent en vitamines et minéraux. Voici des épices et des légumes humbles pour une explosion de saveur et de nutrition !

Ingrédients:

Chou bébé 250g

Radis : 2, finement coupés

Ail râpé : 1 cuillère à soupe

Gingembre râpé : 1 cuillère à café

Sel gemme ou sel de mer : 1/4 tasse

Vinaigre de cidre de pomme : 1 à 5 cuillères à soupe

Eau : 3 cuillères à soupe, de préférence distillée ou filtrée

Sucre granulé : 1 cuillère à café

Flocons de piment rouge : 2 cuillères à soupe

Processus:

• Coupez les jeunes choux en quartiers dans le sens de la longueur et coupez le cœur de chaque morceau. Ensuite, coupez chaque quartier dans le sens de la largeur en bandes de 5 cm de large.
• Mettez le chou dans un grand bol et saupoudrez-le de sel. Avec vos mains, massez le chou avec le sel jusqu'à ce qu'il commence à ramollir un peu. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le chou et lestez-le avec quelque chose de lourd et laissez-le reposer pendant quelques heures.
• Égouttez le chou et rincez-le sous l'eau froide au moins 3 fois. Laissez-le s'égoutter dans une passoire pendant environ 15 à 20 minutes et réservez.
• Pour la pâte d'épices, ajoutez l'ail, le gingembre, le sucre, 3 cuillères à soupe d'eau et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme pour une saveur douce ou jusqu'à 5 cuillères à soupe pour une touche épicée. Réservez jusqu'à ce que l'eau du chou soit complètement évacuée.
• Mélangez le chou rouge, le chou et le mélange d'épices et n'oubliez pas de presser doucement le chou pour éliminer l'eau avant de l'ajouter et de bien mélanger.
• Utilisez vos mains pour travailler délicatement la pâte dans les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
• Remplissez le bocal avec le kimchi. Appuyez dessus jusqu'à ce que la saumure (le liquide qui sort) monte pour recouvrir les légumes, en laissant au moins 2,5 cm d'espace en haut et fermez le bocal.
• Laissez fermenter pendant 2 à 5 jours et n'oubliez pas de placer un bol ou une assiette sous le bocal pour aider à récupérer tout débordement. Laissez le bocal reposer à température ambiante fraîche, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous remarquerez peut-être des bulles à l'intérieur du bocal et la saumure peut s'écouler hors du couvercle. Votre processus de fermentation est en cours !
• Vérifiez-le quotidiennement et réfrigérez-le lorsque c'est prêt.