كيمتشي الملفوف الصغير
يشارك
نوع الوصفة: مخلل
نقدم لكم هنا أحد الأطعمة القديمة الخارقة - "الكيمتشي" وهو طبق كوري جنوبي تقليدي شهير مخلل يحتوي على الكرنب المخمر والفجل مع مجموعة من الأعشاب والتوابل التي تعمل كمضاد حيوي ممتاز، وتقوي جهاز المناعة، وتوفر مضادات الأكسدة الوفيرة وتزودنا بالفيتامينات والمعادن. إليكم بعض التوابل والخضروات المتواضعة لنكهة مبهجة وتغذية رائعة!
مكونات:
ملفوف صغير 250 جرام
الفجل: 2، مقطع ناعما
الثوم المبشور: 1 ملعقة كبيرة
الزنجبيل المبشور: 1 ملعقة صغيرة
ملح صخري أو ملح بحري: 1/4 كوب
خل التفاح: 1 إلى 5 ملاعق كبيرة
الماء: 3 ملاعق كبيرة، ويفضل أن يكون مقطرًا أو مفلترًا
سكر حبيبي: 1 ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الأحمر: 2 ملعقة كبيرة
عملية:
- اقطع الملفوف الصغير طوليًا إلى أرباع واقطع قلب كل قطعة. ثم اقطع كل ربع عرضيًا إلى شرائح بعرض 2 بوصة.
- ضعي الملفوف في وعاء كبير ورشي الملح فوقه. باستخدام يديك، دلكي الملح في الملفوف حتى يبدأ في الذوبان قليلاً. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الملفوف وثقليه بشيء ثقيل واتركيه لمدة ساعتين.
- صفي الماء من الملفوف واغسليه بالماء البارد ثلاث مرات على الأقل، واتركيه في مصفاة لمدة 15-20 دقيقة ثم ضعيه جانبًا.
- لتحضير معجون التوابل، أضيفي الثوم والزنجبيل والسكر و3 ملاعق كبيرة من الماء واخفقي المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة. أضيفي ملعقة كبيرة من خل التفاح لنكهة خفيفة أو ما يصل إلى 5 ملاعق كبيرة لنكهة حارة. ضعي الخليط جانبًا حتى يجف ماء الملفوف تمامًا.
- قومي بخلط خليط البهارات والملفوف والطماطم الحمراء وتذكري أن تعصري الملفوف بلطف للتخلص من أي ماء قبل إضافته واخلطيه جيدًا.
- استخدمي يديك لتوزيع المعجون بلطف على الخضروات حتى يتم تغطيتها بالكامل.
- ضع الكيمتشي في البرطمان. اضغط على الكيمتشي حتى يرتفع المحلول الملحي (السائل الذي يخرج) لتغطية الخضروات، مع ترك مساحة لا تقل عن بوصة واحدة في الأعلى ثم أغلق البرطمان.
- اتركها لتتخمر لمدة تتراوح بين يومين إلى خمسة أيام ولا تنس وضع وعاء أو طبق أسفل البرطمان للمساعدة في التقاط أي فيضان. اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة الباردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. قد تلاحظ وجود فقاعات داخل البرطمان وقد يتسرب المحلول الملحي من الغطاء. عملية التخمير جارية!
- تأكدي من ذلك يوميًا وقومي بتبريده عندما يكون جاهزًا.